Frà Serafino

Categorie ,

Olio Extravergine d’Oliva Italiano Biologico

Monocultivar Rosciola

Descrizione

Apre gentile sui toni di malto di mandorla dolce ed erbe aromatiche. Cresce lentamente per arrivare alla sostenuta nota di ananas freschissimo e succoso. Suadente nell’espressione amara, vitale nella piccantezza raffinata e ben presente.

Abbinamenti: Carpaccio di pesce spada, tartare di tonno, baccalà mantecato, primi vegetariani.

Informazioni aggiuntive

Cultivar

Rosciola

Suolo

Argilla e tufo

Altitudine

350 metri slm

Sistema di allevamento

Vaso policonico

Densità d'impianto

277 piante/ha

Sesto d'impianto

6×6

Resa per pianta

25 kg/pianta

Raccolta

Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore

Frangitura

A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm)

Gramolatura

Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca.

Estrazione

Decanter a due fasi senza separatore

Filtraggio

Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa

Stoccaggio

In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto

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