Extra Virgin Olive Oil Monocultivar Ascolana
Royal and golden opening on apples and mango pulp. Then basil, marjoram and the famous leaves of tomatoes that are so much in its own nature. Scent of kiwi, through hints of almond which donate the most elegant bitter note to this oil. A surprisingly ending on heather enriches the spicy closure of intense white pepper notes.
Legumes, boiled meat, shellfish, raw vegetables, pasta bacon and pit, cream, ricotta ravioli.
| Cultivar | Ascolana |
|---|---|
| Soil | Argilla e tufo |
| Altitude | 350 metri slm |
| Farming method | Monocono |
| Plant density | 500 piante/ha |
| Planting system | 5×4 |
| Yield per plant | 20 kg/pianta |
| Harvesting | Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore |
| Pressing | A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm) |
| Kneading | Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca. |
| Extraction | Decanter a due fasi senza separatore |
| Filtering | Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa |
| Storage | In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto |
