Frà Bernardo

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Extra Virgin Olive Oil Monocultivar Ascolana

Description

Royal and golden opening on apples and mango pulp. Then basil, marjoram and the famous leaves of tomatoes that are so much in its own nature. Scent of kiwi, through hints of almond which donate the most elegant bitter note to this oil. A surprisingly ending on heather enriches the spicy closure of intense white pepper notes.

Legumes, boiled meat, shellfish, raw vegetables, pasta bacon and pit, cream, ricotta ravioli.

Additional information

Cultivar

Ascolana

Suolo

Argilla e tufo

Altitudine

350 metri slm

Sistema di allevamento

Monocono

Densità d'impianto

500 piante/ha

Sesto d'impianto

5×4

Resa per pianta

20 kg/pianta

Raccolta

Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore

Frangitura

A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm)

Gramolatura

Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca.

Estrazione

Decanter a due fasi senza separatore

Filtraggio

Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa

Stoccaggio

In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto

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