Nostrano

Categorie ,

Olio Extravergine d’Oliva Italiano Biologico

Blend

Descrizione

“Forse il sogno di tutti i cuochi; creare dalla terra quello che poi
verrà servito sulla tavola del proprio ristorante”. Stefano Ciotti

 

Blend biologico realizzato in collaborazione con lo chef stellato Stefano Ciotti

 

Informazioni aggiuntive

Cultivar

25% Ascolana, 25% Raggiola, 20% Picholine, 15% Rosciola, 15% Leccino

Suolo

Argilla e tufo

Altitudine

350 metri slm

Sistema di allevamento

Monocono

Densità d'impianto

500 piante/ha

Sesto d'impianto

5×4

Resa per pianta

20 kg/pianta

Raccolta

Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore

Frangitura

A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm)

Gramolatura

Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca.

Estrazione

Decanter a due fasi senza separatore

Filtraggio

Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa

Stoccaggio

In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto

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