Olio Extravergine d’Oliva Italiano Biologico
Monocultivar Picholine
Non soltanto un’oliva da cocktail, ma il segreto alla base di un olio EVO sorprendentemente speziato e gustoso.
L’oliva Picholine, celebre per il suo utilizzo nei cocktail, trova nuova vita in un olio sorprendentemente speziato e dal lungo finale, con intense note amare e piccanti.
Con il suo particolare aroma che ricorda pomodori e peperoni verdi, accompagna perfettamente piatti autunnali o frutti di mare.
| Prima annata imbottigliata | 2015 |
|---|---|
| Tipologia | Monocultivar |
| Cultivar | Picholine |
| Raccolta | Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore |
| Lavorazione | Entro 6 ore dalla raccolta |
| Frangitura | A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm) |
| Gramolatura | Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca. |
| Estrazione | Decanter a due fasi senza separatore |
| Filtraggio | Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa |
| Stoccaggio | In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto |