Frà Clemente

Categorie ,

Olio Extravergine d’Oliva Italiano Biologico

Monocultivar Picholine

Descrizione

Preziosa apertura su note intense di tè verde, tanto persistenti da volgere alla menta e all’alloro. Non mancano netti ricordi di foglie di pomodoro che crescono nell’assaggio fino ad evocare freschissimi peperoni verdi. L’equilibrio della piccantezza e della progressione amara sono in perfetto equilibrio e si alternano al gusto senza soluzione di continuità nel lunghissimo finale deciso.

Informazioni aggiuntive

Cultivar

Picholine

Suolo

Argilla e tufo

Altitudine

350 metri slm

Sistema di allevamento

Monocono

Densità d'impianto

500 piante/ha

Sesto d'impianto

5×4

Resa per pianta

20 kg/pianta

Raccolta

Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore

Frangitura

A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm)

Gramolatura

Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca.

Estrazione

Decanter a due fasi senza separatore

Filtraggio

Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa

Stoccaggio

In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto

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