Nostrano

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Italian Organic Extra Virgin Olive Oil Blend

Description

“Maybe the dream of all the chefs; create from the earth what then
it will be served on the table of your restaurant “. Stefano Ciotti

Organic blend created in collaboration with the starred chef Stefano Ciotti

25% Ascolana Tenera, 25% Raggiola, 20% Picholine, 15% Rosciola, 15% Leccino

Additional information

Cultivar

25% Ascolana, 25% Raggiola, 20% Picholine, 15% Rosciola, 15% Leccino

Suolo

Argilla e tufo

Altitudine

350 metri slm

Sistema di allevamento

Monocono

Densità d'impianto

500 piante/ha

Sesto d'impianto

5×4

Resa per pianta

20 kg/pianta

Raccolta

Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore

Frangitura

A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm)

Gramolatura

Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca.

Estrazione

Decanter a due fasi senza separatore

Filtraggio

Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa

Stoccaggio

In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto

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