Italian Organic Extra Virgin Olive Oil Monocultivar Raggiola
The opening is intensely herbaceous, a perfect expression of thyme and artichokes. White peaches announce fruity tones that will grow on the palate, even with bitter hints, until the spiciness of the green pepper will elegantly accompany the closing.
Grilled red meats, baked salmon, polenta with liver and onions.
| Cultivar | Raggiola |
|---|---|
| Soil | Argilla e tufo |
| Altitude | 350 metri slm |
| Farming method | Monocono |
| Plant density | 500 piante/ha |
| Planting system | 5×4 |
| Yield per plant | 20 kg/pianta |
| Harvesting | Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore |
| Pressing | A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm) |
| Kneading | Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca. |
| Extraction | Decanter a due fasi senza separatore |
| Filtering | Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa |
| Storage | In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto |
