Frà Giocondo

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Italian Organic Extra Virgin Olive Oil Monocultivar Leccino

Description

The opening is extremely rich of aromatic herbs. Then mint, valerian and rosemary give way to fruits. Green apples and pleasantly bitter almonds are accompanied by cedar tones. The spiciness is lively, as well as the bitter closing note.

Carpaccio, baked fish.

Additional information

Cultivar

Leccino

Soil

Argilla e tufo

Altitude

350 metri slm

Farming method

Vaso policonico

Plant density

277 piante/ha

Planting system

6×6

Yield per plant

25 kg/pianta

Harvesting

Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore

Pressing

A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm)

Kneading

Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca.

Extraction

Decanter a due fasi senza separatore

Filtering

Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa

Storage

In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto

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