Italian Organic Extra Virgin Olive Oil Monocultivar Leccino
The opening is extremely rich of aromatic herbs. Then mint, valerian and rosemary give way to fruits. Green apples and pleasantly bitter almonds are accompanied by cedar tones. The spiciness is lively, as well as the bitter closing note.
Carpaccio, baked fish.
| Cultivar | Leccino |
|---|---|
| Soil | Argilla e tufo |
| Altitude | 350 metri slm |
| Farming method | Vaso policonico |
| Plant density | 277 piante/ha |
| Planting system | 6×6 |
| Yield per plant | 25 kg/pianta |
| Harvesting | Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore |
| Pressing | A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm) |
| Kneading | Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca. |
| Extraction | Decanter a due fasi senza separatore |
| Filtering | Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa |
| Storage | In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto |
