Italian Organic Extravirgin Olive Oil Monocultivar Picholine
The precious opening is on intense notes of green tea, which are so persistent that they turn into mint and laurel. Tomatoes leaves memories grow during the tasting up to evoke fresh green peppers. The progression of spicy and bitter taste is in perfect balance. Long and firm ending.
| Cultivar | Picholine |
|---|---|
| Soil | Argilla e tufo |
| Altitude | 350 metri slm |
| Farming method | Monocono |
| Plant density | 500 piante/ha |
| Planting system | 5×4 |
| Yield per plant | 20 kg/pianta |
| Harvesting | Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore |
| Pressing | A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm) |
| Kneading | Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca. |
| Extraction | Decanter a due fasi senza separatore |
| Filtering | Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa |
| Storage | In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto |
