Per un grande vino ci vuole un grande piatto!
Oggi cuciniamo un piatto favoloso da leccarsi i baffi! Guancia di vitello brasata al Cardomagno !
Ingredienti per 2 persone:
650 gr di guancia di vitellone
200 gr di funghi champignon
1 bottiglia di Cardomagno
sedano, carota, cipolla
1/2 litro di brodo di carne
sale , pepe nero
Olio extra vergine di oliva Frà Giocondo
Preparazione:
Preparare un buon brodo di carne.
Tagliare a piccoli pezzi il sedano, la carota e la cipolla.
In una casseruola versare un filo d’olio evo Frà Giocondo e il trito di sedano, carota e cipolla.
Lasciare soffriggere a fuoco basso per pochi minuti.
Insaporire la carne in entrambi i lati con sale e pepe nero (senza esagerare).
Alzare il fuoco della casseruola e adagiare la guancia. Girare la guancia da entrambi i lati facendo fare la crosticina (reazione di maillard) per sigillare la carne.
A questo punto tagliare i funghi (eliminando il gambo e la pellicina del cappello) a fettine sottili e aggiungeteli in cottura.
Sfumiamo il tutto con 300 gr di vino Cardomagno e dopo un paio di minuti uniamo il brodo di carne.
Cuocere a fuoco basso per 2 ore e mezza.
A fine cottura il vino si sarà addensato e avrà creato insieme al brodo e ai funghi una specie di glassa.
Tagliare la guancia a fette e servirla con un calice di Cardomagno!
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