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Involtini di sogliola al cous cous aromatizzato

L’estate, la mia stagione preferita…

non solo per il clima migliore, gli aperitivi al tramonto, le giornate al mare ma i piatti, gli ingredienti che questa stagione offre sono così vicini ai miei gusti che veramente danno un sapore migliore alle mie giornate.
Tanta frutta, e verdura fresca da mangiare cruda,il pesce che adoro e poi ci sono i cereali da fare in insalata o come ripieno di gustose verdure al forno o pesce fresco, insomma l’estate se c’è l’hai nel sangue può essere un vero e proprio stile di vita…

Ingredienti:

– 150 gr di cous cous di farro Prometeo
– 1 ccchiaino di curcuma
– 3 sogliole grandi
– 10 pomodori pachino
– finocchio selvatico
– sale, pepe nero
– olio evo Frà Bernardo

In una pentola portare ad ebollizione acqua aromatizzata al finocchio selvatico leggermente salat. Bagnare il cous cous con 2 mestoli di questa acqua e lasciare riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo sfilettare le sogliole e insaporirle con sale, pepe nero e finocchio selvatico tritato.
In una padella antiaderente con un filo d’olio evo Frà Bernardo cuocere i pomodori pachino tagliati a metà.
Passati i 20 minuti sgranare il cous cous con una forchetta aggiungendo un filo d’olio evo Frà Bernardo e un cucchiaino di curcuma. Una volta che il cous cous è bene sgranato e insaporito di curcuma farciamo i nostri filetti di sogliola arrotolandoli su se stessi e richiudendoli con uno stecchino.
Cuocere i nostri involtini insieme ai pomodori pachino aggiungendo un goccio di acqua di cottura aromatizzata al finocchio selvatico per circa 6 minuti.
Comporre il piatto lasciando una base di cous cous aromatizzato alla curcuma, adagiare sopra i pomodori pachino e gli involtini di sogliola. Guarnire il tutto con finocchio selvatico fresco.
Abbinamento: Solocrio Marche Bianco

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