Frà Clemente
Olio Extravergine d’Oliva Italiano Biologico
Monocultivar Picholine
Descrizione
Descrizione
Preziosa apertura su note intense di tè verde, tanto persistenti da volgere alla menta e all’alloro. Non mancano netti ricordi di foglie di pomodoro che crescono nell’assaggio fino ad evocare freschissimi peperoni verdi. L’equilibrio della piccantezza e della progressione amara sono in perfetto equilibrio e si alternano al gusto senza soluzione di continuità nel lunghissimo finale deciso.
Informazioni aggiuntive
Informazioni aggiuntive
Cultivar | Picholine |
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Suolo | Argilla e tufo |
Altitudine | 350 metri slm |
Sistema di allevamento | Monocono |
Densità d'impianto | 500 piante/ha |
Sesto d'impianto | 5×4 |
Resa per pianta | 20 kg/pianta |
Raccolta | Meccanizzata con scuotitore al tronco e ombrello intercettatore |
Frangitura | A martelli con variazione giri (da 1600 a 3600 rpm) |
Gramolatura | Temperatura costante a 24°C, atmosfera controllata con azoto e sistema di rivelamento della quantità di ossigeno presente in vasca. |
Estrazione | Decanter a due fasi senza separatore |
Filtraggio | Dall'uscita del decanter con filtro a cellulosa |
Stoccaggio | In serbatoio inox a 18°C costanti e atmosfera controllata in azoto |